初心者バリスタ修行日記
先日、ふらっと立ち寄ったお店で美味しいカプチーノと出会い、翌日弟子入りさせて下さいとお願いしていたお店のお話をブログに書きましたが、そちらのお店から
「バレンタインが終わってお店が落ち着いたので、カプチーノの淹れ方を伝授します！」
という旨の連絡をいただいて、早速珈琲とチョコレートのお店 "ショコライズ" さんへ行ってきました。
お店からすると迷惑なだけで、本当に連絡貰えると思っていなかったので嬉しい！早速翌日行かせてもらうことに。
今回３度目の訪問にて、
"ショコライズさんでバリスタ入門！"
▼カプチーノを作る一連の流れを簡単にまとめると
- ミルクを準備。
- ポルタフィルターバスケットの中に残っている珈琲を捨て、乾いた布で拭き取る。
- ポルタフィルターバスケットへエスプレッソ用に細かく挽いた珈琲豆を入れ表面を軽く振動を与えてならす。
- ダンパーで珈琲豆に圧力を掛け、淵の余分な粉を払い落とす。
- エスプレッソマシーンへセットし抽出する。
- スチームノズルを使用して、滑らかなスチームドミルクを作る。
- スチームノズルのお手入れ、周りのミルクの拭き取り
- スチームドミルクを回して、細かくツヤのあるミルクを作る。
- 抽出したエスプレッソへフォームドミルクを注ぎ入れる
まずは一通りエスプレッソやカプチーノのお話と、エスプレッソマシーンの使い方や手順と一連の流れを説明してもらった後に、エスプレッソの機械に付いているスチームノズルを使って、カプチーノのフォームドミルクを作る練習からスタートです。
初めから牛乳を使うと勿体無いので、感覚を掴むまではカップにお水と牛乳を少しだけ混ぜて練習をします。(お水だけだと泡立ちませんが、牛乳を少し入れると泡立つようになります)
スチームを使ってきめ細かな泡と、適温まで温める感覚を手で覚えていきます。これが一瞬の出来事なので難しい。頭で考えているとあっという間に熱しすぎて熱々になってしまいます。
機械の使い方や泡立つミルク感覚を掴んできたら牛乳での練習に移ります。
こちらも慣れてきたら、ポルタフィルターバスケットと呼ばれる器具に珈琲豆をエスプレッソ用に細かく挽いて入れていきます。
表面をトントンとならしたら、ダンパーでタンピングして珈琲豆が平らになるように体重を乗せて圧をかけます。
エスプレッソマシーンにセットをしてエスプレッソを抽出。その間に先ほど練習をしたフォームドミルクを作っていきます。
エスプレッソの抽出を終えたら、フォームドミルクのカップを台にドンドンと打ち付けて荒い泡を消し、そのままぐるぐるとまわすように撹拌し、ツヤのあるとろりとしたフォームドミルクにします。
エスプレッソにミルクを注ぎます。
いちばん初心者向けで基礎中の基礎、真ん中に泡がまあるく浮かぶように注ぎます。
左手にエスプレッソ・右手にミルク。それぞれが９０度の角度になるように持ったら少し高めの位置からミルクを注ぎ始め、徐々にカップに近づけていきます。最後はまんなかに泡を乗せるように。
↑仕上げに顔をつけてみました。おとぼけ顔に癒されます。
この一連の流れをオーナーの千咲ちゃんが作ると2分もかからず出来てしまいますが、私が少し慣れてから作ってみても4〜5分はかかります。頭で考えながらだとやっぱり時間がかかってしまいますね。
こんな感じで指導していただきながらひと通りの流れを体験。雑談を交えながらの練習は楽しくてあっという間に終了のお時間です。
まずはスムーズに体が動くように体に覚えさせなければと、家に帰ってきて暇を見つけてはイメージトレーニング。次回また練習させて貰いにいくのが楽しみ〜。
↑数日後、またお店へ行き注文して自分の分のカプチーノを入れさせていただきました。4日振りに作りましたがそれなりのツヤが！
行く行くはJBA(日本バリスタ協会)の資格を取れたらいいなという目標もできたので、また練習しにいって上達を目指します！
と、こんな感じで今回はバリスタ、ラテアートについての日記でした！
※練習に必死で写真は全然ありません。
それでは、タイニー！
江丹別タイニー日記。2020/02/05
今日は朝から晩までいろんなことが目まぐるしい〜
朝ごはんはレフボンのパン、サラダ、ブラッドオレンジ、じゃが芋ポタージュ。ドレッシングはカルディで好奇心で買ったピーマンドレッシング
.
ランチ後はチョコレートと珈琲のお店に行ってきました。
↑青くて可愛い外観のショコライズさん
この艶々カプチーノを見てください！ぷっくりしていて可愛い。今回はエスプレッソダブルにしてもらって濃い目だけどまろかやミルクで美味しい。実は昨日もお店にお邪魔していて昨日はエスプレッソをシングルで頂いてきました☕️
オーナーさん出身地の豊浦苺をたくさん使った苺ミルクも美味しい。
メニューも載せておきます。
ドリンクのメニューが豊富でどれも美味しそう。
若いオーナーさんですがバリスタの世界基準の資格も取得されていて高い技術、人柄も気取らず気さくでお話ししていて楽しい方です。
わたしも十数年前からずーっと、密かにバリスタやラテアートに憧れていて、でもエスプレッソを淹れてカプチーノ向きのフォームドミルクをきめ細やかにつくるには高価な機械が必要で、なかなか挑戦できずにいました。
(簡易ミルクファーマーで自宅で挑戦したこともありましたが泡が荒くなってしまいます)
実は今回お店に行ったのは、バリスタの勉強させてもらえないかというお願いをしに行ってきました。
もう心臓どきどきさせながらお店に伺いましたが思いのほか快く承諾していただけたので、今月末からお手伝いがてらお店にいるかもしれません〜楽しみ！
．
帰宅して、ディナー営業が始まるまで夜ごはん作り。
自宅の冷凍庫整理をしていたら牛肉が出てきたので夜はビーフシチュー。
仕事終わるまで寝かせておいて、帰宅してからゆっくりいただきました〜
食後はショコライズさんでテイクアウトしてきたお楽しみのチョコレートプリン。濃厚で満足〜
.
写真にはないけど夜中になるにつれて気温がぐんと下がって体感マイナス２０度(実際マイナス31.6だったみたいです。激寒)を下回っていたので急遽外でYouTubeの撮影のお手伝い〜。近日アップされたらシェアしますのでお楽しみに⛄️
.
▼こちらがそのYouTubeですー！気になる方はご覧下さい！
#北海道 #旭川 #江丹別 #シンプルな暮らし #丁寧な暮らし #スローライフ #タイニーハウス #珈琲の香り #音楽 #スノーボード #乗り物 #青い色 #写真 #美味しいもの #料理 #おうちごはん #お菓子 #猫 #うさぎ #ショコライズ #ビーフシチュー
大変な年明け。
新年あけましておめでとうございます。
こちらはインフルエンザA型で湯たんぽ抱えてお布団の中でございます。
と言いますか、大晦日の仕事を終えてから実家帰省していましたが父、母、祖母、妹、私とほぼ全滅で家中廃人のよう。
おまけに、寝ても覚めても高熱と頭痛で各所各々でうなされていて、少し前にみたバイオハザードのゾンビみたいで時々笑えるほど見事にやられておりました。
お正月なので病院もどこも空いていなくて4日に救急外来で受診して薬出してもらってきましたよ〜。
今年は六星占術で健弱の年なので今から震えております。
江丹別トイレ事情
数日前からトイレの流れが悪いなと思っていました。
うちはタイニーハウスで、トイレの仕様は簡易水洗式便所。江丹別は下水が整っていないらしく各家ごとに便槽なるものを取付けて、満杯になる前に屎尿(しにょう)収集業者にお願いをして汲み取りしてもらう。
と、こんな流れのようですが。そもそも便槽の大きさもよくわかっていないし、どのようなタイミングで満杯になるのか、私にとって簡易水洗は未知の世界です。
そんなすぐいっぱいにならんから大丈夫！って周りにアドバイス貰っていて、特に焦っていなかったのですが…
便槽のある場所を教えてもらって、雪を掘り起こして蓋をとってみたのが12/31大晦日。
時すでに遅し、なみなみ満タンです！
すぐ来てもらわなきゃ！と業者さんに電話をすると年末年始お休みです。とアナウンスが。そりゃそうですよね。
年明け６日からとのことで、６日の朝さっそく電話すると
「江丹別へは偶数月にしか汲み取り入らないんです〜」ってことは２月までトイレ使えないってこと？！
ちーーーん。終わった、、
てゆうか、なんでそんな大事なこと教えてくれないの？そもそも誰が教えてくれるの？常識なの？知らない私が無知なのかー！！
こんな感じで年明け早々ゴタゴタしてます〜
でも、もちろん良いこともありましたよ〜
大晦日にお世話になってるお店まわって色んな方々に会えたり、
昔からのお付き合いの魚屋さんに刺身のネタをたくさん頂いたり、
バラバラに散っている家族が実家に集結して賑やかな年越しの食事をして、のんびり紅白歌合戦みたり、
熱も下がってきて数日ぶりに浸かったお風呂が超絶気持ちよくて身に染みたり、
久しぶりに食べた炊き立ての白米と梅干しがやたらと美味しく感じたり
と、周りの環境や当たり前は幸せだ〜と実感する2020お正月となりました。
江丹別トイレ事情は分かり次第記事としてあげられたらなーと思います。(まだ記事書いたことないけど。気持ちだけはあります。)
こんな文字通りの寝正月のご報告でしたが、どうしよう、、絵になる写真がない。便槽の写真載せるわけにもいかないし。
りんごの皮の大人食いする、きなこ🐰の写真でも載せておきますね。
※食欲なくてもりんごと梅干しは食べれました
そして先程連絡が来て、別の妹もインフルうつったみたいです。実家に５時間程度の滞在でしたが、インフルの脅威は恐ろしいですね。
みなさまもインフルエンザにくれぐれもお気をつけください。
挨拶遅くなりましたが今年もよろしくお願いいたします。
タイニー！
あ、あと。1月8日(水)夕方のどさんこワイドにて江丹別の放送が入るのでお時間ある方は是派！タイニーハウスときなこ🐇もでます。
・・・・・・・・・・
江丹別タイニー日記。2019年12月19日
▼こんな季節にラーメンサラダ
今日の夜ご飯はラーメンサラダ。
ちょうど良いタレがなかったのですき焼きのタレとぽん酢とオニオンドレッシングとごま油と…有り合わせを適当に混ぜ混ぜ。
▼スズターバックス抹茶フラッペ
食後は抹茶フラペ飲みたくなって作りました。
生クリームとホワイトチョコを混ぜたものがストックにあったのでそれと、抹茶パウダー、お砂糖、バニラシロップ。
そこに氷と牛乳を入れて、ミキサーでガーっとまわします。いつも目分量なので氷と液体のバランス見誤りますが、このくらいの固さになったら良いかな。
仕上げにホイップと抹茶パウダーパラパラして出来上がり〜
抹茶パウダーってリーズナブルに手に入らないものか…結構抹茶フラペやるので消費が激しいです〜
タイニー！
・・・・・・・・・・
#北海道 #旭川 #江丹別 #シンプルな暮らし #丁寧な暮らし #スローライフ #タイニーハウス #珈琲の香り #音楽 #スノーボード #乗り物 #青い色 #写真 #美味しいもの #料理 #おうちごはん #お菓子 #猫 #うさぎ #抹茶フラペチーノ #スタバ #こんな季節に #ラーメンサラダ
ごろごろおやすみの過ごし方。味噌汁を手作りするだけでちょっと贅沢な気分。
お休みの日はお昼過ぎまでごろごろ。
二連休一歩も外へ出ていないので、さすがに怠けすぎかなと思ってお味噌汁だけは作りました。
普段、ひとり分のお味噌汁って作るのは意外と面倒で即席味噌汁で済ませがちです。
家にあるものを詰め込んで、いよいよ冷蔵庫の中が空っぽになってきました。
いつも封を開けてはしばらく出番がなかったりと、期間があいた食材は腐ってしまうので、冷凍できるものは下準備をしたり小分けにして冷凍庫に入れるようにしています。
冷凍庫にある野菜達。しめじ、えのき、玉ねぎ、かぼちゃ、にんじん、ネギ。と、冷蔵庫にあった大根とラディッシュも入れてます。
出汁は簡単なのがいちばん。
鍋にお水をいれて、冷凍野菜共々昆布と煮干しを気休め程度にいれて、普通に顆粒和だしも併用して使ってしまいます。
煮たったら酒を入れて野菜に程よく火が入ったら味噌で塩分を整え、みりんで甘さ調整します。
出汁用に入れた昆布もそのまま入れておいて一緒に食べちゃう。柔らかくなっていて美味しいし、ゴミもなるべくなら出したくないですよね。
卵かけご飯、久しぶりに食べました。素朴なシンプルごはん好きなんですよね〜
さいきんだと御近所さんにいただいたたくあんに救われている〜。しゃきっとした歯応えがたまりません。こんなに上手に作れるなら作ってみたいな。あと、友達に貰った梅干しも付け合わせ。
わたしが梅干し好きなのを知っている心優しい友達や周りの人達が、いつも持ってきてくれます。
誕生日には玄関のドアノブに梅干しが引っかかっていることも。(笑)（物を増やしたくないことも知ってくれているので食べ物がありがたい。）
極力ならモノを増やさないように、お気に入りのアイテムを身近に置いて、大事につかっていきたいと思っています。
さて、毛布の洗濯も終わったので干して（ロフト手すりに引っ掛けるという荒技）から、買い出し兼ねてお出かけしなくちゃ。
今日はイオンポイント5倍のありが10デーですよ。
久々に、タイニー！
・・・・・・・・・・
#北海道 #旭川 #江丹別 #シンプルな暮らし #丁寧な暮らし #スローライフ #タイニーハウス #珈琲の香り #音楽 #スノーボード #乗り物 #青い色 #写真 #美味しいもの #料理 #おうちごはん #お菓子 #猫 #うさぎ #卵かけごはん #お味噌汁 #素朴ごはん
鯉と、きなこと、手抜きごはん
先月、預けていたきなこが江丹別へ引っ越してきましたが、その他にも子ども達が居まして。
90センチ水槽で飼っている錦鯉です。
さすがにタイニーハウスに連れてくるとスペースの関係上、狭くなってしまうので泣く泣く実家に置き去りに。
▼出会い
結論から言うと、ソーセージで釣ってきました。
士別市にえび牧場という観賞用海老の養殖場と熱帯魚の販売をしているお店があります。
エビが専門のアクアショップはなかなかないと思いますがエビの種類も豊富で、こんな小さな子が数十万するの？！というようなエビもいます。
店員さんも水槽清掃は緊張します〜と言っていました。
そちらで夏に開催していた"えび祭り"。金魚すくいならぬ錦鯉釣りがありました。そんな珍しいもの、、、やってみたくなりますよね。
そこでなんとなく釣ってきたのが錦鯉5匹との出会いです。(確か3匹まで釣れて¥500だったはず。調子に乗って２回やりました。)
▼１ヶ月でものすごく汚れているー。
今は実家に水槽を置いてあるので月に1度水換えと掃除をしに行くようにしています。
LEDライトは前に仕事していた和食屋さんの水槽で使っていたものを真似して買ってしまいました。赤・青・白の3色で好みの雰囲気に替えれます。
掃除していたら出てきた石、青っぽいけどこれはもしや・・・江丹別で注目されているブルーシスト？(士別の自宅前で拾って入れたんですけどね)
▼タイニーへ帰宅
大仕事を終えて、実家のお風呂に浸かってから(これ重要!) 大荒れの中帰宅。
雪に埋もれてくると山小屋感出ますね。
▼きなこ
家を1日空けてたので、きなこをケージから解放してあげます。のびのび〜意外と脚長いんです。
頭隠して尻隠さず。
そして、どこにいても視線を感じる。
寂しかったのかな。ごめんね〜
ちなみにペット情報は忘れちゃうので電話帳に登録しています。
▼ご飯
手抜きごはんの日はレトルトカレーも普通に食べます
これ、写真撮らなかったらもっと手抜きかもしれないです。とりあえずパセリは乗せないですね。
カレーの上にはこのあいだの南瓜サラダと、紫水菜のピクルス。水菜のピクルス美味しいのでおすすめですよ〜
カップは100均のDAISOで200円商品をゲットしてきました。電子レンジ対応なのでホットドリンクで使っています。大きめサイズで350mlくらい入るのでヨーグルトにも。夏なら冷静スープとかデザートとか。なにに使おうか今から楽しみです。
こんなところできょうはおしまい。
お付き合いありがとうございました。
タイニー！
両親と鉄の日々。
きのう、きょうとレストランがお休みなので寝っ転がったり家の掃除したり洗濯を丁寧に畳んだり。だらだらと日中を過ごしたあと、夕方から外出して地元の士別市まで。
実家にお泊まりしにきました。実家に来るとあーでもないこーでもないと会話がとまりません。あっという間に真夜中。
実家では鉄工のお仕事をしていて、両親は仕事が趣味のようなところもあり日曜日以外は朝から夜遅くまで仕事をしています。自分達でいろんなものを作ったりなんでも修理してしまうので、いつも壊れたものは捨てる前に "直せる？" と持っていきます。(今回はきなこのホットカーペットを持ってきました 笑)
▼廃油ストーブ
実家で使っているストーブも普通の家にある灯油ストーブとは違います。
鉄を加工して本体を作り、工場等で使わなくなった廃油を燃やして、ファンで家の中に暖かい空気を送って暖をとっています。 なかなか家庭で廃油ストーブを設置しているところはないですよね。(少し危険で手間もかかります)
▼カーポート
そして、今回も帰宅するとまた新しいものが増えていました。
雪に埋もれる前に両親で作ったそうですよ〜ちなみに隣の車庫も数年前に建てたもの。
昔は建物も高い所までふたりで登って建てていたのですが、還暦を越えたこともあって今は無理をせず、建物はこれで建て納めなのかなと思います。
これで車の雪下ろしも楽になりますね。
今まで露出する機会がなかったので、尊敬する両親のちょっとした自慢と紹介でした。
それでは、タイニー！
